La cannelle est une épice dérivée de l'écorce interne des arbres appartenant au genre Cinnamomum, avec Cinnamomum verum (vraie cannelle) et Cinnamomum cassia étant les types les plus courants. Originaire du Sri Lanka et de certaines régions d'Asie du Sud-Est, les arbres à cannelle poussent mieux dans les climats tropicaux.

La récolte consiste à couper les tiges de l'arbre à cannelle et à gratter l'écorce extérieure. L'écorce interne est ensuite pelée en longs rouleaux et laissée à sécher, se courbant naturellement en bâtons ou en quills. Une fois séchée, elle peut également être moulue en une fine poudre.

En tant qu'épice, la cannelle est largement utilisée en pâtisserie, en cuisine et dans les boissons pour sa saveur chaude, douce et légèrement épicée. C’est un ingrédient clé dans des plats comme les roulés à la cannelle, les currys et le vin chaud.

Médicinalement, la cannelle est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle. On lui attribue des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Les recherches modernes suggèrent qu'elle pourrait aider à réduire le taux de sucre dans le sang, améliorer la sensibilité à l'insuline et soutenir la santé cardiaque lorsqu'elle est utilisée avec modération.